Kiseli kupus je tradicionalno jelo koje se često konzumira u Hrvatskoj i drugim zemljama Balkana. Ovaj proces konzerviranja kupusa rezultira ukusnim prilogom ili sastojkom za jela kao što su sarma ili grah. U ovom članku ćemo istražiti proces kiseljenja kupusa, korake i potrebne sastojke, kao i nekoliko savjeta za savršeno kiseljenje.
Proces kiseljenja kupusa: koraci i potrebni sastojci
Kiseljenje kupusa započinje odabirom svježeg i čvrstog kupusa. Nakon što smo odvojili vanjske listove, kupus treba sitno nasjeckati ili naribati kako bismo dobili ravnomjerno kiseljenje. Potrebna količina kupusa ovisi o tome koliko kiselog kupusa želite pripremiti, no kako biste dobili oko 2 kilograma kiselog kupusa, trebali biste koristiti otprilike 3-4 kilograma svježeg kupusa.
Nakon što smo pripremili kupus, slijedi dodavanje soli. Idealno je koristiti nejodiranu morsku sol jer ne sadrži aditive. Za 3-4 kilograma kupusa, trebali biste dodati otprilike 50-60 grama soli. Zatim treba dobro izmiješati kupus i sol kako bi se sol ravnomjerno rasporedila. Nakon toga, kupus se mora staviti u veliku posudu za kiseljenje, a zatim treba pritisnuti težinom kako bi se oslobodio višak vode. Važno je da kupus bude potpuno potopljen u vodi koja je nastala iz njega. Nakon što smo postavili težinu, posudu treba prekriti krpom kako bi se zaštitila od prašine i nečistoće. Kupus zatim treba ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi oko 3-4 tjedna, povremeno ga provjeravajući i uklanjajući eventualnu plijesan koja se može formirati na površini.
Savjeti za savršeno kiseljenje kupusa: vrijeme, temperatura i čuvanje
Da biste dobili savršeno kiseli kupus, važno je obratiti pažnju na vrijeme fermentacije i temperaturu. Kupus treba ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi od oko 20-24 stupnja Celzijusa. Temperature iznad 24 stupnja mogu rezultirati previše brzom fermentacijom, dok temperature ispod 20 stupnjeva mogu usporiti proces. Ukoliko želite sporiju fermentaciju, kupus možete ostaviti u hladnijoj prostoriji ili ga staviti u hladnjak.
Važno je napomenuti da kiseli kupus treba biti pohranjen na hladnom i tamnom mjestu kako bi se zadržao svježinom i okusom. Nakon što je kupus fermentirao 3-4 tjedna, možete ga staviti u staklenke ili plastične posude i čuvati u hladnjaku. Kiseli kupus može trajati nekoliko mjeseci ako je pravilno pohranjen. Također možete kuhati kiseli kupus i zamrznuti ga u manjim porcijama za dugotrajno čuvanje.
Kiseljenje kupusa je tradicionalna metoda konzerviranja koja omogućuje da svježi kupus traje dulje vrijeme i dobije jedinstvenu i ukusnu aromu. Slijedeći navedene korake i savjete, možete lako pripremiti svoj domaći kiseli kupus koji će biti izvrstan dodatak vašim omiljenim jelima. Uživajte u procesu kiseljenja i uživajte u okusu domaćeg kiselog kupusa!
