Gluten je proteina koji se prirodno javlja u žitaricama poput pšenice, ječma i raži. On je odgovoran za elastičnost tijesta, što ga čini važnim sastojkom u pekarstvu i prehrambenoj industriji. Međutim, za neke ljude gluten može biti štetan i uzrokovati razne zdravstvene probleme. U ovom članku istražit ćemo definiciju, izvore i primjenu glutena, kao i kako on utječe na zdravlje ljudi.
Uvod u gluten – definicija, izvor i primjena
Gluten je mješavina proteina koja se sastoji od dvije komponente – glutenina i gliadina. On se prirodno javlja u žitaricama poput pšenice, ječma i raži, a može se pronaći iu proizvodima kao što su kruh, tjestenina, pivo, keksi i mnogi drugi prehrambeni proizvodi. Gluten je odgovoran za elastičnost tijesta, omogućujući im da zadrže oblik i rastezljivost. Zbog toga je nezamjenjiv sastojak u pekarstvu, jer doprinosi mekoći i teksturi kruha i drugih peciva.
Kako gluten utječe na zdravlje – intolerancija i osjetljivost
Za neke ljude, konzumiranje glutena može biti problematično. Postoje dva glavna oblika nepodnošenja glutena – celijakija i osjetljivost na gluten. Celijakija je autoimuna bolest koju karakterizira oštećenje tankog crijeva nakon konzumiranja glutena. Simptomi mogu uključivati probavne probleme, anemiju, umor i gubitak težine. Osjetljivost na gluten je stanje u kojem konzumiranje glutena može izazvati simptome poput nadutosti, proljeva, umora i glavobolje, ali ne uzrokuje oštećenje crijeva kao kod celijakije. Ljudi s ovim stanjem mogu osjetiti poboljšanje kada eliminiraju gluten iz svoje prehrane.
Gluten je proteina koji se javlja prirodno u žitaricama i ima važnu ulogu u pekarstvu i prehrambenoj industriji. Međutim, za ljude s celijakijom ili osjetljivošću na gluten, konzumiranje glutena može biti štetno za zdravlje. Važno je da oni koji su pogođeni ovim stanjima izbjegavaju hranu koja sadrži gluten kako bi održali svoje zdravlje. Uz sve veću popularnost bezglutenske prehrane, postoji sve više alternativa dostupnih za one koji žele isključiti gluten iz svoje prehrane, čineći život lakšim za one koji su osjetljivi na ovaj protein.
